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果蔬贮藏保鲜的基础知识(一)

发布时间: 2012-09-21 11:48:11   作者:本站编辑   来源: 中国三农
适用地区 通用 实施时间  
技术内容
 
一、常用的果蔬保鲜剂种类及作用
    
果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类:
    
1)乙烯脱除剂:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。
    
2)防腐保鲜剂:是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。
    
3)涂被保鲜剂:能抑制呼吸作用,减少水分散发,防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。
    
4)气体发生剂:可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。
    
5)气体调节剂:能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。
    
6)生理活性调节剂:能调节果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、24-D
    
7)湿度调节剂:调节湿度。包括蒸气抑制剂、脱水剂。
    
8)其它类保鲜剂:如烧明矾等。
    
二、利用乙烯脱除剂保鲜果蔬
    
果蔬贮藏环境中,即使存在千分之一浓度的乙烯,也足以诱发果蔬的成熟,所以果蔬采收后1—5天内施用乙烯脱除剂可抑制果的呼吸作用,防止后熟老化。下面分别以一例说明其调配和使用方法。
    
1)物理吸附型乙烯脱除剂
    
将活性炭装入透气性的布、纸等小袋内,连同待贮藏的果蔬一起装主塑料袋或其它容器中贮存,果蔬贮量较大的,将活性炭分散地放置于果蔬中层和上层,使用量一般为果蔬重量的0.3%—3%。如活性炭受潮,吸附性能会降低,应予以更换。
    
2)氧化吸附型乙烯脱除剂
    
氧化型的保鲜剂一般不单独使用,而是将其被覆于表面积大的多孔质吸附体的表面,构成氧化吸附型乙烯脱除剂。如将高锰酸钾5克,磷酸5克,磷酸二氢钠5克,沸石65克膨润土20克,放在一起混合(或按比例混合),加少量水,搅拌均匀,充分浸润,经干燥后粉碎制成粒径2—3毫米的小颗粒或制成3毫米左右柱状体。将保鲜剂装入透气性的小袋中,与待贮藏的果蔬一起装入容器中,密封包装置阴凉处贮存。它适用于各种果蔬尤其适用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鲜贮藏,使用量按重量比为0.6%—2%
    
3)触媒型乙烯脱除剂
    
触媒型乙烯脱除剂是用特定的有选择性的金属、金属氧化物或无机酸催化乙烯的氧化分解,适用于脱除低浓度的内源乙烯。如将次氯酸钡100克,三氧化二铬100克,沸石200克混合在一起(或按此比例混合)加少量水搅拌均匀,制成粒径3毫米左右的颗粒或柱状体,阴干后在10下人工干燥,冷却后即为所要求的保鲜剂,此保鲜剂适用于各种果蔬,使用量为0.2%—1.5%
    
三、利用防腐保鲜剂保鲜果蔬
    
生物侵染常常是果蔬腐败变质的重要原因,杀菌防腐剂是消灭微生物病害最有效的方法。但是,对不同的微生物所采用的杀菌防腐剂不同,而侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌,故适当搭配使用杀菌防腐剂可提高防腐效果。
    
如将4.5克山梨酸和1.8克苯甲酸溶溶解在热水中,然后加入1克柠檬酸,2.7克苹果酸,摇动或搅拌使其溶解,定容到2000毫升,调节pH3.5—4.0,即制成所要求的保鲜剂。量大可根据需要按上述比例配制。这种保鲜剂适用于苹果和梨的贮藏保鲜,使用时可采用浸渍或喷布的方法,使果实表面均匀地附着一层药剂,风干后即可装袋、装箱贮存。


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