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冷藏技术
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国内外现有保鲜方式的缺陷及弊端

发布时间: 2013-05-07 09:18:55   作者:本站编辑   来源: 本站原创

1、冷藏及气调法:其一是设备投资大。一般小型企业和个体私营户都难以实现;其二是通过冷藏气调保鲜后会使品质下降,光泽颜色改变,风味和口感也大不如以前。且冷藏的管理复杂,费工费时并大量耗费电能。销售时冷藏运输车也受限制,造成了成本高,加重了终端消费者的经济负担(众所周知,一棵树上向阳和向背的的果子其品质都各不相同,更不要说把一亩地或一座山数万斤的果子集中在一个“保鲜库”里,去执行一个技术标准、参数,这样根本就谈不上保鲜,只能加速果蔬腐烂变质。而用所谓的“保鲜库”来“保鲜”只不过是开了一个华而不实、劳民伤财的“高科技”玩笑)
  2、干燥法:此法仅限于粮食类,对于含水分的果蔬菜食品产品很难适用。
  3、化学试剂保鲜法:化工产品含有多种对人体健康有害的成份和物质。有害的毒素残留不但危害人体健康、污染环境,造成动植物群体的更大危害,而且成本高、操作不便。

  4、食品添加剂保鲜法:大都采用高锰酸钾、山梨酸钾、倍酸脂、多菌灵、抗生素及甲醛等防腐剂。这类有害物质危害人体健康,主要损伤和抑制DNA复制和代谢,有的直接损伤细胞,使人体诱发多种疾病。
  5、电冰箱保鲜法:电冰箱仅仅具有制冷的作用,并不具备保鲜功能,无法抑制细菌和杀死病毒。同时电冰箱也会产生电磁辐射,影响人体健康,且储藏数量有限,风味不佳,高耗能源。
  6、微冻技术,仅使用于海鲜类产品,且暂不成熟,不具备推广运用条件。


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