国内外现有保鲜方式的缺陷及弊端

１、冷藏及气调法：其一是设备投资大。一般小型企业和个体私营户都难以实现；其二是通过冷藏气调保鲜后会使品质下降，光泽颜色改变，风味和口感也大不如以前。且冷藏的管理复杂，费工费时并大量耗费电能。销售时冷藏运输车也受限制，造成了成本高，加重了终端消费者的经济负担（众所周知,一棵树上向阳和向背的的果子其品质都各不相同,更不要说把一亩地或一座山数万斤的果子集中在一个“保鲜库”里,去执行一个技术标准、参数,这样根本就谈不上保鲜,只能加速果蔬腐烂变质。而用所谓的“保鲜库”来“保鲜”只不过是开了一个华而不实、劳民伤财的“高科技”玩笑）。
　　２、干燥法：此法仅限于粮食类，对于含水分的果蔬菜食品产品很难适用。
　　３、化学试剂保鲜法：化工产品含有多种对人体健康有害的成份和物质。有害的毒素残留不但危害人体健康、污染环境，造成动植物群体的更大危害，而且成本高、操作不便。
　　４、食品添加剂保鲜法：大都采用高锰酸钾、山梨酸钾、倍酸脂、多菌灵、抗生素及甲醛等防腐剂。这类有害物质危害人体健康，主要损伤和抑制ＤＮＡ复制和代谢，有的直接损伤细胞，使人体诱发多种疾病。
　　５、电冰箱保鲜法：电冰箱仅仅具有制冷的作用，并不具备保鲜功能，无法抑制细菌和杀死病毒。同时电冰箱也会产生电磁辐射，影响人体健康，且储藏数量有限，风味不佳，高耗能源。
　　6、微冻技术，仅使用于海鲜类产品，且暂不成熟，不具备推广运用条件。