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采后储藏
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自然通风贮藏库的管理

发布时间: 2012-07-26 16:40:07   作者:本站编辑   来源: 本站原创

适用地区   实施时间  
技术内容 一、贮藏库的温度和湿度管理
    1、预贮;在北方秋季果蔬收获时,如果气温尚高,库内的温度也高,产品刚收获,呼吸旺盛,所带的田间热和释放的呼吸热也多,此时产品直接入窖,必然会使库温降不下来,产品堆放在一起容易发生热腐烂。因此,可将产品先放在背阴处,散发田间热和呼吸热,待外界气温下降到会使产品受冻时,再入库贮藏,但需要注意的是产品上要稍加覆盖,防止产品的失水。
    2、通风:产品入库后的主要管理工作是控制通风,导入库外冷凉空气,排除库内热空气,降低库内温度。应在库外北面和南面离墙2-3米处放置温度计,定时观察温度变化,当库外温度低于库内温度时,打开进气口和出气口,引入外界低温空气,促使产品尽快降温,必要时还可打开库门增加空气流量。在北方地区,产品入库后可分为前、中、后三个时期加强管理,前期和后期以夜间通风降温为主,中期则以防冻保温为主。一般情况,前期是指从入库到12月中下旬,中期为一月份到开春,后期为开春以后。因北方地区昼夜温差大,夜间是贮藏库通风的适宜时间。而在日出后,库外气温回升,到库外温度高于库内温度时,即应关闭库门和进出风口,防止外界热空气侵入库内。如此日复一日,直到贮藏库内温度下降到果蔬贮藏的适宜温度,然后靠开闭通风系统继续维持稳定的的库温。在有冰源的地区,也可在库内放置冰块,加强降温效果。当严寒的冬季来临时,则要防止库外温度过低冷空气侵入库内而引起产品发生冻害,需关严库门和进出风口维持库内适宜低温。这一时期的管理要特别注意防寒保暖,在关闭通风系统的同时,适当更换库内空气,只能在白天或中午库外气温高于冻结温度时,打开出气口引入冷空气调节库内温度,通风时间仍在外界气温低于库内温度时进行。当外界气温进一步升高,夜间温度也难以调节适宜的贮藏低温时,应当及时将产品出库销售。
    3、强制通风或自控装置。如果在库内安装电排风扇通风,可以在夜间库外温度最低时开风扇,加速通风换气,缩短通风时间,也缩短产品降温的时间。如果能在排风扇电路上用自动控制装置连接温度检测器,当库外温度低于库内温度时,可自动开启进出风口通风。当库外温度升高超过库内温度时,自动关闭进出风口停止通风,则管理更为方便。
    4、加温:除了控制贮藏库内适宜的低温条件之外,保持库内较高的相对湿度,减少产品失水而造成的自然损耗,也是通风贮藏管理中的一项重要措施。特别是北方地区的秋冬季,空气相对湿度较低,通风必将使库内空气的相对湿度大大降低,因此,需要向库内空气中补充水分。常用的方法是在库内地面上泼水;或将水喷在墙壁上,也可以在库房四周的墙壁上或垛周围挂草帘,向草帘喷水。对大多数水果蔬菜而言,库内相对温度需保持在90-95%,但贮藏洋葱、大蒜时相对湿度不宜过高,不需要加湿。在近代贮藏技术中,有不少果品和蔬菜可以用塑料薄膜包装,做自发气调贮藏,或用来保持袋内较高的相对湿度,此时库内增湿的措施就不重要了。对于某些不适宜采用气调贮藏的果品如鸭梨、雪花梨等,不能用塑料薄膜包装,仍然需要加湿。
    二、贮藏库清洁和消毒处理:
    除新建的果蔬贮藏库初次使用外,经常使用的通风贮藏库在产品入库之前和结束贮藏之后,都要进行清扫和消毒工作,以减少果蔬贮藏中因微生物感染引起的病害。消毒方法可以点燃硫磺熏蒸,硫磺用量大约为每立方米库容用硫磺10克,如果库内设备、容器或产品已发生过微生物病害或生霉的问题,硫磺用量可适当增加。熏蒸时关闭库门和通风系统,点燃硫磺熏14-28小时后,继续闭24-48小时,然后打开通风系统和库门,彻底排除残留的二氧化硫气体,因残留的二氧化硫浓度过高,可能伤害产品。硫磺燃烧产生的二氧化硫气体遇水生成亚硫酸,对微生物有强烈的破坏作用,从而抑制其繁殖生长,避免产品发生腐烂或微生物病害。同时亚硫酸也能腐蚀金属材料,应特别注意加以保护。此外,也可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒,用1%的甲醛水溶液、4%的漂白粉澄清液或有效氯含量0.1%的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等设备及墙壁,密闭24-48小时后通风。


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