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苹果采收及包装、贮藏

发布时间: 2014-07-25 01:09:58   作者:本站编辑   来源: 本站原创

果实采收  
采收时期。苹果采收期的确定,首先根据市场需求及销售价格。有时在果实成熟前,大量客商为 抢占市场提前到产地收购果品。在这种情况下,根据上年市场分析和当年行情预测,觉的合算,就应抢时采收销售。有时客商要求果实完全成熟时收购,这就须根据 签订的合同要求,适当晚采。其次,根据果实用途。若果实采收后进行长途运输和贮藏,或用于加工蜜饯、罐头等,宜可在八分熟时采收。此期果实大小已长定,但 还未完全成熟,果肉硬度大,应有的风味和香气还未充分表现出来。若仅提供当地市场,不作长途运输和长期贮藏,或作为果汁、果酱、果酒的加工原料,宜在食用 成熟期采收,此期果实已经完全成熟,表现出品种应有的色香味,营养价值最高,风味最佳。  
再是根据天气状况。若气象部门预报近期有大风、暴雨、冰雹等灾害性天气,应提前采收。以减轻经济损失。  
采收方法。目前,不论是发达国家还是发展中国家,鲜食果品仍是手工采摘。采摘时必须使用采摘筐等专用工具,将采下的苹果装入周转箱,运往分级包装场地。 采摘的顺序是先上后下,由外而内。采摘的时间以气温较低的早晨较好。采收过程中要轻拿轻放,防止机械损伤。为提高优质果率,最好采取分期采收,即对果园的 果实采收分2~3次进行。首次主要采收树冠外围、上部果个大、着色好的果实;1周左右后再采摘树冠内膛、中下部的着色较好的果实。分期采摘时,要注意不要 碰伤或碰掉留在树上的果实。  
分级包装  
分级。分级就是将收获的果品,经过适度调整,根 据形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害及其他特性等,依据相关标准,分成若干整齐的类别,使同一类别的果品规格、品质一致,实现生产和销售 的标准化。目前,大部分苹果产区还是采用人工分级的方法,果实大小通常用分级板确定。分级板上有从60毫米到100毫米每级相差5毫米的不同规格的圆孔, 由此可将果实按横径大小分成若干个等级。而果形、色泽、果面洁净度等项指标则完全凭目测和经验判断来确定,工作效率很低。机械分级已在发达国家普遍应用。 分级机械有构造简单的果个分级机,即按果实大小,借传送带分出若干等级。也有较为先进的光电分级机,既能确定果色,又能分出果重。自动化程度高的机器,可 以将洗果、吹干、打蜡、分级、称重、包装一次完成,分级准确,工作效率很高。但不管如何先进的分级设备,都需要部分工作人员站在流水线边上,检出那些机器 无法判断的带有伤痕和斑点等不符合标准的果实。  
洗果打蜡。洗果就是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果实表面的污物,以提 高商品价值。应用套袋方法生产的苹果,由于果面洁净,可免去洗果的环节。打蜡是在果实的表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜,也称为涂膜。果实打蜡后,不仅抑 制其呼吸作用,减少水分蒸发和营养物质的消耗,延缓衰老,更重要的是增进果面光泽、美观、漂亮,提高商品价值。这种方法已是现代果品营销的一项重要措施, 多用于上市前的果实处理,也用于长途运输和短期贮藏。打蜡一般在洗果后进行,方法有人工浸涂、刷涂和机械涂蜡。少量处理时,可用人工方法将果实在配好的涂 料液中蘸一下取出,或用软刷、棉布等蘸取涂料液均匀抹在果面上。大量处理时,用机械喷蜡工效高,效果好。成套设备由浸泡池、辊式输送机、清洗涂蜡机、风干 机、分级机等设备组成。打蜡用的涂料主要有石蜡类物质的乳化蜡、虫胶蜡、水果蜡等。  
包装。包装前应对苹果进行认真的挑选,确保果品新 鲜、洁净、无机械伤、无病虫害、无腐烂,并按有关标准分级包装。包装应在冷凉的环境条件下进行,避免风吹日晒和雨淋。果品在包装容器内应按一定的排列形 式,紧密、整齐摆放。容器内壁、果实层间须垫纸或泡沫塑料、瓦楞插板、托盘等衬垫物,以免碰伤或挤伤果实。进行包装和装卸时,应轻拿轻放,避免机械损伤。 在包装外面注明产品商标、品名、等级、规格、重量、粒数、产地、特定标志、包装日期等内容。
果实预冷  
果实刚从树上采下后,由于日晒和气温的影响,本身温度较高,致使果肉硬度下降较快,贮藏保鲜期缩短,品质降低。所以,果实采收后必须尽快预冷。最原始的 预冷方法,是采后入贮前,利用夜间低温使果温下降。通常将果实装筐后放在树下或背荫处,或将果实摊于地上,夜间坦露,白天遮荫,使其自然冷却,然后入贮。 但这种预冷方式靠自然降温速度很慢,较大程度的影响果实的贮藏保鲜品质,气调贮藏、冷库贮藏不宜采用这种预冷方法。目前较好的预冷方法主要有低温预冷、冰 水预冷和真空快速预冷等。
低温预冷。将采收的果实,放在0℃左右的环境条件下进行预冷,使温度逐渐降至1~2℃为止。箱装(15~20千克)苹果,应单层摆放在库内,预冷温度为0℃,预冷时间为15~20小时。  
冰水预冷。将果实直接浸入0~1℃的冰水内经10~15分钟,就可把果温将至1~2℃,但要求水温不能上升到2℃以上。  
真空快速预冷。将果实放在真空快速预冷机内,经20~30分钟,就可将果温降至所需要的预冷温度。真空预冷机,只要把压力降到4.5毫米水银柱内,水温即可达到0℃。这样预冷一次果量可达到0.3~1.5t。  
其他预冷方法。一般苹果产地的小型冷库尤其是自备的冷库,采用早晨采收及时入库和傍晚采收平摊果实晾一夜,第二天6点以前入库。这个时期的苹果一般能使 田间热减少20%~50%,节能效果相当显著。在果园内或临近果园建的保鲜冷库,完全可以做到低温时间采收,分期入库降温。  
气调贮藏  
气调贮藏是通过调节和控制贮藏环境的气体成分,达到延长苹果的贮藏期,获得良好保鲜效果的技术措施。标准的气调库是冷库加密封设施和造气、调气设备。  
气调贮藏保鲜技术要点。对入贮果要求:气调贮藏的苹果应该是品种优良,质量高档,主要供应国内外中、高级市场和超级市场;凡是进行气调贮藏的苹果,必须 适时采收、装运,进行严格挑选、分级和装箱待贮;果实分级装箱后应在1~2天内入贮,最长不超过3天,否则将影响果品质量。果品预冷:苹果入库前预冷是关 系到果品贮藏寿命和质量的大问题。果实采后不进行预冷即入库,短期内果温很难将下来;因此,果实采后预冷,降低果实自身的呼吸强度,减少水分和营养物质的 消耗,有助于提高耐贮性和保鲜效果。温度和气体调节:快速入库,一般每100t的贮藏库,装满库间最慢不得超过48小时;封库后要立即快速降氧;在封库后 2~3天,库内o2降至2%~3%,co2的浓度不宜高于5%,温度恒定在0℃上下,相对湿度保持在90%左右。  
气调库的管理。苹果入 库前,要认真检查气调库各项设备的功能是否完好,是否运转正常,及时排除各种故障。启动制冷机,库内温度降至0℃后备果入库。入库后初期管理,库温降至 0℃后,启动制氮机和二氧化碳脱除器分别进行库内快速降氧和脱除co2,使库内温度及气体成分逐渐稳定在长期贮藏的适宜指标。对库内温度和o2、co2浓 度的变化,应坚持每天测定1~2次,掌握其变化规律,并加以严格控制。中后期管理主要是检查、检测工作要认真、定时进行,以防库房各种设施出现故障。气调 贮藏的苹果,出库前要停止所有的气调设备的运转,小开库门缓慢升氧,经过2~3天,库内气体成分逐渐恢复到大气状态后,工作人员方可进库操作。另外,还应 立即组织苹果的包装运输和销售。一般气调贮藏的果品货架期为2周左右。  
苹果入贮把五关
坚持好果入贮。在贮果前应剔除病虫果、碰伤果,保证健壮果入贮,以防止烂果。   
准备工作要做好。对于已贮过果的旧窖,在贮果前要进行打扫和消毒,以减少病菌传播机会,一般用硫磺熏蒸:每立方米用硫磺10克或用1%福尔马林溶液均匀 喷布,然后密闭两天,通风后再使用,地面可撒一层石灰消毒。刚采收的果实果温往往高于气温,可将果实放在冷凉的地方过夜,利用夜间低温降低果温,在果温接 近窖温时入贮,可提高贮藏效果。  
入贮后要细心管理。贮藏苹果的适宜温度为—1℃~0℃,因而在果品入窖前及贮藏后期要注意在夜间低温时 通风降温。贮藏苹果适宜的湿度应在85%~90%,较高的湿度可以降低果实水分蒸发,减轻损耗,保持新鲜饱满状态。二氧化碳的浓度要控制在5%~10%。 另外,降低窖中氧气的浓度可使苹果保脆、保色。  
注意防止贮藏期病害的发生。苹果贮藏期的病害主要有虎皮病、炭疽病、水心病、青霉病等。具体防治措施有:严格挑选果实,不让带病果进窖;入贮前认真搞好果窖消毒工作;贮前果实喷一次50%甲基托布津1000倍液或多菌灵600倍液,以杀死果实上附着的病菌。 
适时出售。在春节前后要将80%的贮藏果销售掉,在五一前后要清窖,不论售价如何都要全部销完。  
通风库贮藏  
通风库的结构和种类。通风库宜建筑在地势高燥、地下水位低、通风良好的地方。通常分为地上式、半地下式和地下式三种。通风库的平面形状多为长方形,一般 库宽9~12米,长30~40米,高4米以上。库房的走向因各地的气候条件而不同。北方建库多以南北走向,以减少冬季迎风面的面积,防止库温过低。建筑通 库时,最重要的是选择好库墙、库顶的绝热材料。一般情况下,容量低于500t的贮藏库,每50t果品所需要的通风面积不应少于0.5平方米。进气设施的安 排,一般应在库房基部设置进气窗。地下式或半地下式通风库,也可用中间的通道导入冷空气。排气筒多设在库顶中央,并高出库顶1米以上。一般每隔5~6米, 开设一个口径为25~35×25~35厘米的排气筒。  
贮藏管理。在苹果入贮前,要对通风库进行清扫、通风、设备检修和消毒。消毒方法 是,每立方米库容用硫磺10克加锯末搅拌,点燃发烟后密封2天,然后打开通风。一般消毒后通风2~3天,果实才能入库。通风库贮藏苹果,既可箱装堆码,也 可散存沙藏,但箱装堆码可经济利用库容,便于通风和管理。果实入库后,通风库的管理工作,主要是根据库内外温、湿度的差异,正确掌握通风时间和通风量,调 节库内温度和湿度。通风换气多在库内外温差较大时进行。春秋季节,一般多在夜间气温较低时通风,当库温降到一定程度时,将通风设备关闭。寒冬季节,通风库 以保温为主,通常在气温较高的白天通风换气。为加快库内空气对流,可安装排气扇和抽气机,气温过高时还可在进气口处放置冰块,能有效的降低库内温度。 
冷库贮藏  
冷库贮藏也称机械冷藏。这种贮藏方法是用良好的隔热材料与坚固的建筑材料建成的库房,并与机械制冷设备配套,贮藏环境的温度由机械制冷设备控制。可以根据苹果品种对贮藏温度、湿度和通风换气的要求,进行调节和控制,因而贮藏保鲜的时间长,效果好。  
品种的选择和入库前的准备。冷库贮藏保鲜的苹果,原则上任何品种都可以,但根据果园的品种情况和经济目标,应该贮藏利用简易贮藏法难以长保鲜的品种,如 红星、金帅、乔纳金等,或贮藏价格较高、贮后增值明显、经济效益较好品种,如红富士等。入库前,首先对冷库和所有的容器集中进行消毒。最简单的办法是把冷 库密封起来熏硫消毒。具体做法是,按每100立方米库容用1~2千克硫磺加干锯末点燃,密封2~3天后启封排除残毒,然后对冷库进行预冷。轻质库一般预冷 3~5天,土建重质库(夹层墙库)预冷7天以上,即能将库内温度稳定降至0℃左右。  
入库。苹果入库前要进行预冷处理,入库时应严格掌握 分期分批入库。每批入库后要及时降温,待上一批入库果降到要求温度时在入下一批。一般每天入库量不宜超过总库容的1/10。对小型冷库来说,这一点尤为重 要。苹果保鲜一般采用保鲜包装贮藏。多年来比较成功的保鲜包装是用无毒聚氯乙烯(pvc)专用保鲜袋。一般容量10~20千克,装入外包装箱内入库贮藏。 苹果在库内的堆码高度因情况而异。苹果外包装比较坚固可承受多层压力时,可直接码垛,但堆码高度不应超过2.5米;若外包装材料不很坚固或堆码高度超过 2.5米,应考虑搭制货架和分层码垛。搭制货架后,保鲜包装的苹果可直接放在货架上,省去了外包装。码垛时,垛与墙之间、垛与垛之间和包装箱之间要留出一 定的空隙,以利通风降温。
冷库管理。冷库管理主要是温度、湿度和气体成分的检查和调节。一般入贮果全部入库后,应在7天内将库温降至0℃左 右,之后维持在零下1~2℃之间。没有采用保鲜袋贮藏的冷库,库内相对湿度应达到90%。在相对湿度较低时,库内应安装增湿器或喷水器;采用保鲜袋贮藏的 冷库,库内湿度应尽量降低。果品在库内贮藏过程中,释放出co2和乙烯,为防腐而进行短期处理的某些气体如so2等也在库内长期存在,均应及时排除库外。 库内设置风机,把外界空气从蒸发器风机前的位置送入库内,可及时更换新鲜空气。但需进风量一定,以减少库内温度变化。也可利用气体洗涤机,用水或喷淋盐 水,以吸收co2、so2等气体。
沟藏  
贮藏场所的选择和设置。沟藏苹果,贮藏场地要选择 在地势平坦、背风向阳、土质坚实、干燥而不积水、运输和管理方便的地方。贮藏场地的大小可根据贮藏果量而定。一般每平方米的地沟可贮藏苹果250~300 千克。地沟以南北向为宜,沟深一般为0.8~1米,沟宽1~1.2米,沟长以地形和果量而定。在沟底部中央,沿沟的走向作一条深、宽各20厘米的沟槽,以 利于沟中通风透气。沿沟四周用土培成高30厘米左右的土埂。为了防御寒风、低温袭击,要在贮藏地周围及沟的北沿距沟1米处,埋设风障。沟的上方架设屋脊状 支架,以便覆盖苫、席,挡风防寒,抵御风雪。  
沟藏果实的选择和预贮。供作沟藏的苹果应选择晚熟品种并适当晚采,采后进行挑选,剔除病虫 果、带有机械伤的果和等外果,然后进行预贮,待果实自然降温后再进入地沟贮藏。苹果预贮多在果园内就地进行。其方法是,在冷凉高燥处的树荫下,作深20厘 米、宽1.2~1.5米的土畦,四周筑成高约10厘米的畦埂。将果实从畦的一端开始,一层层地摆上去。摆果厚度5~6层。预贮期间,白天遮荫,傍晚揭开覆 盖物通风降温。阴雨天气要防止雨水进入果堆内。  
果实入贮和贮藏管理。经过预贮的果实,待温度降低后及时入贮。入沟前,要先在沟地铺一层 5~6厘米厚的洁净细沙,然后从沟的一端开始,一层层地摆果。摆果厚度一般为60~70厘米。摆果过程中,每隔6~7米竖立一个用高粱秸或玉米秸扎成的通 风把。通风把的直径约为10厘米,长度要高出果堆顶部10~15厘米。入沟后,在果堆顶部覆盖一层苇席或3~5层防寒纸。沟的上方要搭好屋脊状支架,盖上 一层玉米秸或蒲席,遮荫防雪,防寒保温。整个贮藏期间,要根据天气状况,搞好初中后三期的管理。入贮初期,即为果实入沟1月左右的时间。该期的管理重点, 是尽力降低贮藏环境的温度。晚间要揭开沟顶的覆盖物,白天则要遮荫覆盖。天气干旱、沟内湿度不足时,要注意向果堆上喷水,以防果实失水皱缩。贮藏中期,是 全年气温最低的时间,该期管理重点是保温防冻。要随着气温的降低,逐渐加厚地沟上的覆盖物。地沟中设置的通气把,当气温下降到0℃左右时,要封堵严密。整 个贮藏中期,一般不再揭开覆盖物通风。贮藏后期是指次年早春天气开始转暖,到贮藏结束前的一段时间。管理的重点,一方面要适当通风,防止沟内温度回升过 快;另一方面要注意天气变化,避免天气骤寒冻伤果实。夜间可揭开沟上的覆盖物通风换气,尽量利用夜间下沉的冷空气降低沟温。进入3月份,天气进一步转暖, 应分次撤去覆盖物。至3月中旬前后,除仅留架顶一层苫席防雨防晒外,可将其他覆盖物全部撤除,并根据需要将果实及早出沟销售。