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产品加工
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糖水葡萄罐头

发布时间: 2012-08-06 09:05:24   作者:本站编辑   来源: 本站原创
适用地区 全国 实施时间
技术内容

    ①生产工艺流程:原料选择→清洗与消毒→漂烫→摘粒→分选装罐→排气、密封→杀菌冷却→擦罐、入库。

    ②工艺要点:

    原料选择:选择新鲜饱满,八九成熟的白色品种为原料,剔除霉烂、干疤、黑斑点、虫害、机械伤的果粒。

    清洗与消毒:在流动清水中冲洗干净,然后浸泡于0.05%的高锰酸钾溶液中3~5分钟。再用清水漂洗至无色。

    漂烫:将葡萄浸入50~70℃热水中,保持1分钟,烫至果粒稍呈柔软,不破裂,不变色,立即投入冷水中冷却。

    摘粒:将冷却的葡萄从果穗上轻扭摘下,并按果粒大小、色泽分别置于清水或0.1%柠檬酸溶液中备用。

    分选、装罐:剔除伤烂、破裂果等不合格果粒,称重后装入瓶中,并按要求加一定量浓度的糖水。

    排气及密封:排气温度85~90℃,排气时间7~10分钟。但注意排气时须小开气,不要急开急闭,防止果粒破裂,排气结束立即封口。

    杀菌及冷却:将罐头放入85~90℃的热水中,杀菌25分钟左右。杀菌后分段冷却至35~38℃。

    擦罐、入库:罐头冷却后,擦去罐身的水分,送入常温库贮存5~7天,验质合格后贴上商标,即为成品。

    ③产品质量要求:糖水较透明,颜色与本品种葡萄的色泽相似,允许有少量不引起混浊的果肉碎屑。具有本品种葡萄的特有风味,酸甜适口,无异味。果肉允许部分破裂,糖水允许有少量种子存在。果实重不低于净重的50%,糖水浓度开罐时为14%~18%。


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