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冷藏技术
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桃综合保鲜的技术

发布时间: 2012-08-02 15:22:03   作者:本站编辑   来源: 本站原创
适用地区 实施时间
技术内容  (1)气调贮藏 气调贮藏即通常所称的ca贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库,配用气调装置和制冷设备,使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的CO2和湿度,并及时排出贮库内产生的有害气体,从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率,以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。目前商业上一般推荐的气调冷藏条件为0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2.在此条件下贮藏可比普通冷藏延长贮藏期1倍。

    (2)变温贮藏 试验表明:波动温度对减缓桃低温下贮藏发生的冷害、保持果实风味及果肉质地均有良好的效果。桃的低温伤害是由于贮藏条件有利于乙酸积累而导致的,变温贮藏之所以能减轻低温伤害的发生是因为其促进如乙酸等一些挥发性物质的挥发,抑制了呼吸作用。波动温度指标以3℃以下较好,超过4℃会引起果实褐变及腐烂。同时还发现,贮藏前期的温度波动对桃果实的影响较大,后期波动效果较小。在变温贮藏过程中,果实的硬度是逐渐降低,可溶性固形物呈逐渐上升趋势;而恒温贮藏中,果实易出现"返生"现象。这是由于果实硬度依赖于决定果胶状态的果胶酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性的平衡。长久的低温也会导致PE失活,果实不能后熟。同时也发现,变温贮藏30天后,桃表皮易感染炭疽病、腐坏病等贮藏病害,因此,在贮藏中要加强防腐措施。

    (3)热激处理 近年来,热激处理作为无公害保鲜水果的一种方法已引起人们的普遍关注。据报道,热激处理后果实的呼吸作用下降,可延迟跃变型果实呼吸高峰的到来,抑制乙烯的产生,钝化果实中EFE酶的活性,从而能有效地控制果实的软化、成熟腐烂及某些生理病害。桃采收后迅速预热至40℃左右处理效果最为理想,处理后,桃果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度,降低酸度,减少腐烂,使桃这种易腐果品的商业化长途运输能够在非冷链条件下安全进行。


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