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采后储藏
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鲜枣贮藏技术要点

发布时间: 2012-08-01 11:55:44   作者:本站编辑   来源: 本站原创

适用地区   实施时间  
技术内容 鲜枣采后在自然状态下仅能保持几天的鲜脆状态,很快就会软化变质。主要原因有四个:a.鲜枣生理活动旺盛,呼吸强度高,衰老变质快;b.果皮组织保水性差,易失水皱皮;c.果肉细胞氧和二氧化碳扩散能力差,易产生缺氧呼吸和发酵;d.枣果含糖量高,易招致微生物侵染而腐烂,因此,要搞好鲜枣的贮藏,须采取综合技术措施。

    有条件时,分别在采前20天和10天用0.2%氯化钙加500倍特克多喷布树体,可提高果实的耐贮性和减少贮藏中果实的腐烂。

    ◎适期采收 不同成熟度的鲜枣耐藏性差异很大,尤其对于不耐藏品种适期采收更为重要。依据营养物质测定和枣的外部形态变化,枣的成熟期分为:白熟期(果皮由绿色转为绿白色)、初红期(着色面25%以内)、半红期(着色面50%左右)、全红期(完全着色)四个阶段。梨枣和冬枣,可在白熟期采收,因为此时它们已具有良好的食用品质。

◎采购方式  用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘,也就是人工逐个采摘。操作要轻摘轻放,尽量带有果柄对贮藏有利。由于枣树花期长,座果有早有迟,成熟度很不一致。应按统一的成熟度分期分批进行采收。

  ◎挑选和分级  贮前应进行细致的挑选和分级。剔除有病、虫、伤及畸形的果实,并按照果个大小、成熟度进行合理分级,以保证产品的整齐一致,以便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。

    ◎贮前防腐保鲜处理  准备较长时间贮藏的鲜枣必须进行防腐保鲜处理。用山西农科院保鲜所研制的“鲜枣专用保鲜剂”进行浸泡处理,对延缓枣果衰老,抑制果肉软化,减少枣果腐烂有良好的作用(使用方法见产品说明)

    ◎及时预冷和入库贮藏   采后的鲜枣应在尽量短的时间内及时入库和冷却,从采后到降温冷却的时间越短,鲜果的贮藏寿命就越长。只有一个冷藏间时,应控制每天的进货量,使入库后的果实能尽快降到所需的温度。用保鲜剂浸泡后的果实,最好用塑料箱盛放,每箱8-10公斤,待水沥干后可结合预冷凉干果实。

    ◎包装和码垛   鲜枣贮藏的包装要求有外包装和内包装。外包装最好选用塑料箱或木条箱,以便于通风冷却,每个包装以10公斤为宜。内包装要求既要保持袋内足够的相对温度,减少果实水分损失,又要保持适当的透气性,防止二氧化碳伤害。山西农科院保鲜所研制开发的“鲜枣专用保鲜袋”能有效排除鲜枣贮藏中产生的有害气体,达到延长贮期、保持鲜度的的。

    ◎库房及用具的消毒   冷库在降温前,应对库房进行消毒,通常用燃烧硫磺进行熏蒸,每立方米空间4-6克,密闭熏蒸12小时,然后进行通风,将呛人的残留气味排出去,也可采用臭氧发生器(也称为负离子发生器或保险机)进行库房灭菌消毒。用0.5%的漂白粉溶液喷洒冷库墙壁、地面和浸洗用具,也能达到灭菌消毒的目的。

    ◎贮藏条件的管理   适宜的贮藏环境是保证鲜枣贮藏的关键。鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在-1-0℃之间,气调库贮藏时,氧气应控制在3-5%,二氧化碳2%以下,湿度保持在95%以上。


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